菜的故事
每道菜都有来历
虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉、北京烤鸭……每道菜从哪里来、怎么吃才地道。
宴席名菜
北京烤鸭在温哥华：挂炉焖炉之别与一鸭两吃
北京烤鸭吃的是那层薄如纸、一咬即碎的枣红鸭皮，现场片好，用薄饼卷上葱丝、黄瓜和甜面酱。温哥华与本拿比的皇廷海鲜酒家，把北京片皮鸭放在两款六人套餐的头一道，鸭肉随后做成鸭松生菜包。
海味珍品
鲍鱼怎么吃：干鲍、鲜鲍与宴席上的讲究
鲍鱼是粤菜宴席上最有分量的海味，肉质厚实软弹，最能吸收浓郁的鲍汁。干鲍味浓，鲜鲍清甜，名字又谐音「包余」。温哥华、本拿比的皇廷海鲜酒家，在豪华套餐、全部婚宴和温哥华店菜单上都有澳洲鲍鱼。
早茶经典
陈皮牛肉球：一口弹牙的陈皮香
陈皮牛肉球是广式早茶的传统蒸点：牛肉剁碎后反复摔打至起胶，加入陈皮、马蹄、芫荽等调味蒸熟，口感爽滑弹牙、松而不实。常见吃法是垫腐皮上笼，蘸喼汁同吃。
早茶经典
豉汁蒸排骨：一盅两件的老味道
豉汁蒸排骨是广式早茶的经典蒸点：排骨斩成小块，用豆豉、蒜蓉、少许生粉腌过，大火短蒸，肉质嫩滑带弹性，豉汁油亮鲜香。皇廷的做法垫上南瓜同蒸，南瓜吸饱豉汁，咸甜相宜。
广式烧味
广式烧味：蜜汁叉烧、明炉烧鸭与脆皮烧肉
广式烧味是粤菜馆橱窗里挂着的那一排烧肉：蜜汁叉烧、明炉烧鸭、脆皮烧肉，整块烧好，现斩现上。皇廷海鲜酒家温哥华店的自制明炉烧味每日 10am–3pm 供应，配饭、配粉、配点心都合适。
游水海鲜
粤式龙虾：龙虾伊面、陈村粉与婚宴双龙
粤式龙虾讲究游水现劏，斩件后猛火快炒或清蒸，做成姜葱、上汤或蒜蓉，底下常垫伊面、陈村粉，把汁吸得干干净净。皇廷海鲜酒家温哥华店有头抽龙虾陈村粉，豪华套餐和四款婚宴里也都有龙虾。
早茶四大天王
叉烧包：蒸的开口笑，焗的雪山酥顶
叉烧包是以叉烧粒拌浓稠蜜汁做馅的广式包点。传统的蒸叉烧包皮白松软，顶上自然裂开、露出馅料；雪山叉烧包则是近二三十年在香港流行起来的焗包，顶上一层酥脆糖皮，外脆内软，咸甜相映。
早茶必点
肠粉：一碟布拉肠，滑过早茶的每个周末
肠粉是把米浆蒸成薄皮、卷上馅料的广式点心，常见鲜虾、牛肉、叉烧和油条（炸两），上桌前淋甜豉油。一般认为它起于广州一带，如今是早茶桌上几乎每桌都点的一碟，皮薄、滑、有韧劲为上品。
地方风味
潮州粉粿：皮薄透亮的潮汕点心
潮州粉粿是来自粤东潮汕地区的传统粿品，半月形，外皮晶莹柔韧，馅料有猪肉、虾米、花生、沙葛或萝卜、韭菜、冬菇等，口感爽脆、带花生香。随潮汕人南来北往，它早已成为粤式早茶的常见蒸点。
广府家常
煲仔饭：腊味飘香，饭焦最香
煲仔饭是广府人的冬日家常：米饭放进小瓦煲里焗熟，面上铺腊味或腌好的排骨，肉汁油香渗进米饭，锅底焗出一层金黄脆香的饭焦。上桌淋上甜豉油拌匀，饭香、肉香、焦香俱全。
早茶甜点
蛋挞：港式蛋挞与澳门葡挞有何不同
蛋挞是广式早茶和港式茶餐厅的经典甜点：一圈挞皮盛着嫩滑蛋浆，烤到刚刚凝住。港式蛋挞表面光亮、不烤焦，挞皮分牛油皮和酥皮；澳门葡挞加了忌廉，表面烤出焦糖斑点，口感更浓。
早茶四大天王
虾饺：一笼水晶虾饺，看懂一家早茶的功夫
虾饺是广式早茶的经典蒸点：整只虾仁裹在澄面做的薄皮里，蒸好后晶莹透亮，能看见里面的粉红。一般认为它出自二十世纪初的广州近郊，到今天，不少老茶客仍用一笼虾饺来判断一家酒楼的点心水平。
新派点心
流沙包：咸蛋黄流心的新派点心
流沙包是一种蒸包，馅料用咸蛋黄、牛油、糖和奶调成，蒸热后化成金黄流心，先甜后咸。它由传统奶黄包演变而来，是香港近几十年才流行起来的新派点心，并非老字号传下来的古早味。
早茶经典
糯米鸡：揭开荷叶那一刻，早茶就有了底
糯米鸡是把调过味的糯米和鸡肉、猪肉、冬菇等馅料用荷叶包好、上笼蒸熟的广式点心，一般认为起于广州。它是早茶里最顶肚的一样，小份的叫珍珠鸡，荷叶一揭，米香混着叶香扑面而来。
老茶客心头好
凤爪：一碟虎皮凤爪，吃的是火候和耐心
凤爪就是鸡脚，广式早茶里常见的做法是先炸、再泡水、再焖制，最后加酱汁蒸透，皮起皱、发泡，俗称虎皮凤爪。它的好处在口感：皮软糯、筋有嚼劲，吸饱了酱汁，是许多老茶客每次必点的一碟。
早茶甜点
煎堆：金银满屋的芝麻球
煎堆是用糯米粉团裹满白芝麻、下油锅炸到鼓胀的空心球，北方多叫麻球或麻团。外壳香脆，里层软糯，酒楼的做法通常包一勺红豆沙。广东人过年也炸煎堆，取「煎堆碌碌，金银满屋」之意。
早茶四大天王
烧卖：广式干蒸烧卖，猪肉鲜虾一口满足
广式烧卖是一种敞口蒸点：黄色薄面皮包着粗剁的猪肉和鲜虾，顶上常点缀鱼籽。烧卖在全国各地都有，北方多用羊肉，江南常见糯米馅，而以猪肉鲜虾为馅的干蒸烧卖，是广东和香港茶楼的出品，几乎每桌早茶都会点。
游水海鲜
清蒸鱼：粤菜的火候功夫与年年有余
粤式清蒸鱼用游水活鱼，猛火蒸几分钟，铺上姜丝葱丝，淋一勺滚油，再浇蒸鱼豉油，肉刚离骨、嫩滑清甜。整条上桌，有头有尾；鱼谐音「余」，年夜饭讲年年有余，婚宴叫鱼跃龙门。
婚宴头菜
红袍乳猪：粤式婚宴的开席头菜
烤乳猪是把小猪整只烤到皮色红亮、酥脆，肉仍嫩滑的一道大菜，是粤式婚宴和喜宴的开席头菜。温哥华、本拿比皇廷海鲜酒家的四款婚宴，有三款以乳猪开席，最隆重的一款上整只「大红袍乳猪」。
早茶经典
萝卜糕：外脆内软的早茶煎点
萝卜糕是广式点心里的煎点，用白萝卜丝、粘米粉加腊肠、虾米、冬菇蒸成，放凉切块后煎至两面金黄。好的萝卜糕外皮焦脆，内里软嫩，吃得出萝卜的清甜。
江南名点
小笼包：江南来的汤包，怎么上了广式早茶桌
小笼包是包着猪肉馅和一口热汤的小个蒸包，源自上海及江南一带，并非粤式点心。它随上海移民到了香港，后来被粤菜茶楼收进点心单，如今在温哥华的广式早茶里也很常见，蘸香醋、配姜丝吃。