流沙包：咸蛋黄流心的新派点心

流沙包是一种小巧的蒸包，馅心用咸蛋黄、牛油和糖调成。趁热掰开，金黄的馅料缓缓流出，先是奶甜，再是咸蛋黄的鲜咸，带一点细细的沙感。它是近年早茶桌上最上镜的点心之一——不过和虾饺、烧卖这些老字号不同，流沙包其实是新派点心。

流沙包是什么时候出现的？

说流沙包「新」，是和其他点心比。大多数经典点心少说也有几代人的历史，流沙包一般被认为是 20 世纪后期香港酒楼的创作，前身是早已流行的奶黄包。

奶黄包的馅是凝固的蛋奶馅，甜而绵密。后来有师傅在馅里加进大量咸蛋黄和牛油，蒸热后馅心化开，便成了「流沙」。谁是第一家，并无可靠记载，各家酒楼的说法也难以考证。可以肯定的是，到了 2000 年代初，流沙包已经在香港和华南遍地开花，又随粤菜酒楼走到海外，温哥华自然也不例外。

「流沙」二字很传神：咸蛋黄压得极细，入口有沙感；牛油遇热融化，馅心便流动起来。

馅心为什么会流？

流沙包的关键，是咸鸭蛋黄。大致做法是：

• 蛋黄先蒸熟或烤熟，压碎过筛成细蓉；
• 调馅，加入牛油、糖、牛奶或吉士粉，有的还加椰浆；
• 冷冻，馅料冻硬后才好分份包制；
• 包皮，用微甜松软的发面包紧馅心，收口要严；
• 上笼，蒸汽让包皮发起，同时把馅心化开。

馅料包的时候是硬的，上桌时是流的，所以收口是否严密很关键。好的流沙包放在碟上不塌、不漏，掰开时馅心流得慢而匀。

山竹流沙包：会「扮靓」的点心

除了经典的圆包，近十几年不少酒楼把流沙包做成水果、小动物等各种造型。点心做成像生的样子，本是粤点的老手艺；这一波花式造型，则是社交媒体时代的产物——好吃之外，还要好看、好拍。

山竹流沙包就是一例：通常做成深紫色的圆包，顶上点缀一圈绿色果蒂，模样像极了南洋的山竹。外形换了，里面还是那一口热乎乎的流沙馅。

怎么吃才不烫嘴？

流沙包最烫的就是馅心，宁可等一等：

• 蒸笼上桌后，先放一分钟；
• 在碟子上方掰开，或先咬一小口，让热气散出；
• 给小朋友吃时，先确认馅心已经不烫；
• 配一壶茶，茉莉或普洱都好，正好解腻。

在皇廷吃流沙包

皇廷两家店的流沙包各有不同，菜单编号都是甜点 902：本拿比 The Amazing Brentwood 店是经典的黄金流沙包，温哥华 Marine Gateway 店则是造型讨喜的山竹流沙包。两款都是店里新近推出的点心，自家手作。

早茶收尾来一笼，或者一坐下就先给小朋友点上，都很合适。早茶每天供应到下午 3 点，周末建议先致电订位。

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