糯米鸡是用荷叶包着糯米和馅料蒸出来的广式点心：鸡肉、猪肉、冬菇的鲜香蒸进米里，荷叶的清香又裹在外面。一般认为它起于广州。在早茶桌上，它是最顶肚的一样；小一号的叫珍珠鸡，荷叶一揭，热气腾起，一桌人就知道它到了。
一只好糯米鸡，好在哪里？
好糯米鸡，米要软糯又粒粒分明，不能蒸成一团糊；馅要多汁，肉汁渗进米里，咸香入味；荷叶香要透出来，又不能有苦涩味。
馅料各家不同。鸡肉是本名，猪肉、冬菇、虾米、腊肠都是常客，讲究的还会埋一颗咸蛋黄。打开时米色油亮，带一点酱色，才算火候到家。
糯米鸡是怎么来的？
多数说法认为糯米鸡起于二十世纪的广州。一种常见的讲法是：起初是夜市和茶居里一碗碗卖的咸味糯米饭，后来有人用荷叶把它包起来，保温、好拿，还多了一股清香。具体先后、出自哪家，已难考证，各地说法也略有出入。
后来茶楼的点心越做越精，糯米鸡也缩小成适合点心笼的一小包，取名「珍珠鸡」。大的、小的，如今在广东、香港和海外的粤菜酒楼里都还能吃到。
荷叶有什么讲究？
荷叶不只是包装。干荷叶先泡软，再紧紧包住糯米。上笼一蒸，叶子的清香慢慢渗进米里，那股带点草木气的香，很难形容，却一闻就认得——蒸笼盖还没揭，香气已经先到了。
荷叶也把水汽锁住，让糯米在自己的汤汁里蒸透，形状也整齐。叶子本身不吃。
怎么吃糯米鸡？
在桌上用筷子和汤匙把荷叶拨开，先让热气散一散。大只的可以分到小碗里大家一起吃；珍珠鸡个头小，一两个人就能分完。
糯米鸡浓、顶饱，一般放在早茶后半段，先吃虾饺、肠粉这些清爽的，再上它。家里有长辈、有正在长身体的孩子，一桌点一份分着吃，刚好。配一壶普洱，解腻又衬味。
在皇廷吃糯米鸡
皇廷的糯米鸡叫荷香当红珍珠鸡，英文菜单写作 Sticky Rice with Pork in Lotus Leaf，在蒸点一栏，编号 106。温哥华 Marine Gateway 店和本拿比 Brentwood 店都有，自家手作，即叫即蒸。
爱吃吸饱了肉汁的米饭，还可以试试腊味煲仔饭（505）。早茶每天到下午 3 点，周末建议先打电话订位。
常见问题
糯米鸡和珍珠鸡有什么不同？
是同一样点心，大小不同。珍珠鸡是缩小版，一笼两三只，适合早茶里多点几样、分着吃。
荷叶可以吃吗？
不吃。荷叶只负责包裹和添香，打开后吃里面的糯米和馅，叶子留在碟里就好。
糯米鸡里面一般有什么？
各家配方不同，常见的有鸡肉、猪肉、冬菇、虾米、腊肠，讲究一点的会放咸蛋黄。蒸的时候肉汁渗进糯米，每一粒都有味。
皇廷的糯米鸡叫什么？
叫荷香当红珍珠鸡，菜单编号 106，在蒸点一栏，温哥华和本拿比两家店都有。