煎堆是广式早茶里的一道甜点：糯米粉团包上红豆沙，滚一层白芝麻，下油锅炸到圆鼓鼓、金灿灿。外壳一咬就脆，芝麻香扑鼻，里层却是软糯的，再往里才是甜润的豆沙。北方人叫它麻球、麻团，到了广东，它有一个更热闹的名字——煎堆。
煎堆从哪里来？
煎堆的历史，常被追溯到唐代。据说当时长安有一种油炸的面食叫「碌䭔」，唐诗里也有提及，后来随着中原人南迁，传到岭南，成了今天的煎堆。这段迁徙的细节难以考证，但芝麻炸团历史悠久、流传甚广，这一点没有疑问。
如今，从珠三角到东南亚，再到世界各地的华人饼店，都能见到它的身影，名字和做法各有不同：有的包馅，有的空心，有的做得比拳头还大。
炸得圆、炸得空，才是好煎堆
一只好煎堆，看三样：圆不圆、匀不匀、油不油。
最考功夫的是那份空心。做法大致如此：
- 和面，糯米粉加糖和水，揉到细滑柔软；
- 包馅，包入豆沙，收口搓圆，在湿芝麻里滚满一层；
- 温油下锅，油温不能太高，让粉团有时间慢慢软化、伸展；
- 边炸边压，用漏勺不停翻动，轻轻压向锅边，热气在里面一撑，球就鼓起来；
- 升温定型，最后提高油温，把外壳炸脆、上色。
油温太高，外皮先硬，球就胀不开；太低，又会吃油。炸得好的煎堆，拿在手里轻，表面不泛油光，芝麻均匀不掉。
煎堆碌碌，金银满屋
在广东人家里，煎堆是过年的应节食品。老话说「煎堆碌碌，金银满屋」，煎堆越炸越圆、越胀越大，寓意家里财源滚滚。从前不少地方年前要整家人一起「开油锅」，炸煎堆、角仔、蛋散，炸出来的大煎堆有时比碗口还大。
如今在温哥华，每到农历新年，饼店橱窗里也会摆出煎堆。酒楼里则不必等过年，一年四季都吃得到。
怎么吃最好？
- 趁热吃，煎堆上桌头几分钟，外壳最脆；
- 小心烫口，豆沙馅锁热，第一口别心急；
- 用手或筷子撕开，比用刀切更能保住空心的形状；
- 配茶解腻，配一壶乌龙或普洱，甜而不腻。
在皇廷吃煎堆
皇廷海鲜酒家的芝麻豆沙大煎堆（菜单编号 122），温哥华 Marine Gateway 店和本拿比 The Amazing Brentwood 店均有供应，自家手作、即叫即炸。菜单上标注此点含花生，有过敏的客人请点餐时告诉服务员。
想吃得甜一点，可以配一份松化鸡蛋挞或冬蜜蜂巢糕，凑成一小轮甜点。早茶每天供应到下午 3 点，周末建议先致电订位。
常见问题
煎堆为什么是空心的？
糯米粉团遇热会膨胀。师傅用温油慢炸，一边翻动一边轻压，让球里的热气把外壳撑开，最后再升温定型，就成了空心。
煎堆和麻球是一样的吗？
基本是同一类点心。广东、香港叫煎堆，北方多叫麻球或麻团，大小和馅料各地略有不同。
煎堆里面包什么？
酒楼多包红豆沙，也有莲蓉、黑芝麻馅。过年家里炸的大煎堆，有的不包馅，有的里面是糖浆拌的米花。
皇廷的煎堆含花生吗？
皇廷的芝麻豆沙大煎堆（122）在菜单上标注含花生，如有过敏请点餐时告知服务员。