煲仔饭，是广府人天一冷就惦记的那一口。米饭放进小瓦煲里焗，面上铺满腊肠、腊肉，或腌好的排骨、凤爪，焗着焗着，肉汁和油香一点点渗进米饭，锅底结成一层金黄的饭焦。上桌揭盖，淋一圈甜豉油，拌匀，饭粒油亮，腊味飘香；最后刮起锅底那层焦香，才算吃完一煲。
为什么非用瓦煲不可？
用瓦器煮饭，在南方由来已久。至今瓦煲仍是粤菜厨房里的常备家什，煲汤、焖菜、焗饭都离不开它。瓦煲受热慢、散热也慢，热力均匀而持久，米饭能熟透，又能焗出饭焦而不烧焦——这正是煲仔饭的关键。
煲仔饭在广州、香港和珠三角一带最为流行，尤其是秋冬。不少人记得，香港的街边大排档一到冬夜，炉上排开一列列小瓦煲，热气腾腾。它具体起源于何时何地，并无确切记载，各地喜欢的配料也各不相同。
腊味与排骨，两种经典
煲仔饭的配料五花八门，最经典的有两种：
- 腊味，冬天的首选。腊肠甜中带酒香，润肠（膶肠）浓郁，腊肉咸香，切片铺在饭面上，油脂慢慢化进米饭里；
- 排骨凤爪，更丰腴、汁更多。排骨和凤爪先用蒜蓉、豆豉或其他调料腌过，铺在饭上一起焗，肉汁把每一粒米都浸透。
此外，冬菇滑鸡、窝蛋牛肉、黄鳝等也很常见。无论哪一款，配一碟青菜，浓淡就平衡了。
一层好饭焦，全靠火候
锅底那层饭焦，是给有耐心的人的奖赏。大致的做法是：
- 米先浸泡，下煲大火煮至半熟；
- 水快收干时铺料，让配料靠蒸汽焖熟，而不是泡在水里煮；
- 转小火，不停转煲，让瓦煲四周受热均匀，饭焦才焗得匀；
- 沿煲边淋一圈油，帮助饭焦焗脆，也更容易铲起。
所以煲仔饭急不来，一坐下就先点，是老茶客的习惯。
怎么吃最香？
煲仔饭上桌时瓦煲滚烫，小心手：
- 先淋豉油，边淋边尝，不要一次倒满；
- 趁热拌匀，把面上的配料、豉油和米饭翻拌在一起；
- 饭焦留到最后，软饭吃完，用勺子刮起四周和锅底的饭焦。有人喜欢先盖上盖子焖一会儿，饭焦更容易脱落。
在皇廷吃煲仔饭
皇廷海鲜酒家温哥华 Marine Gateway 店和本拿比 The Amazing Brentwood 店，均供应两款煲仔饭：腊味煲仔饭（菜单编号 505）和排骨凤爪煲仔饭（菜单编号 506），都列在点心菜单上。
一桌人饮茶，加一煲煲仔饭，早茶就成了一顿扎实的午饭，温哥华阴冷的冬日尤其合适。记得早点下单。早茶每天供应到下午 3 点，周末建议先致电订位。
常见问题
煲仔饭的饭焦怎么来的？
米饭贴着烧热的瓦煲底慢慢焗，水分收干后就结成一层金黄香脆的饭焦。很多人觉得这才是煲仔饭的精华，最后用勺子刮起来吃。
煲仔饭淋的是什么酱油？
一般是调过味的甜豉油，用生抽、糖和少许油或高汤调成。上桌后边淋边拌，按口味酌量添加。
煲仔饭为什么要等比较久？
煲仔饭通常是一煲一煲现焗，配料在饭快熟时才铺上去，比蒸点费时，所以最好一坐下就先点。
皇廷有哪几款煲仔饭？
皇廷温哥华店和本拿比 Brentwood 店都供应腊味煲仔饭（505）和排骨凤爪煲仔饭（506）。