广式烧味，就是粤菜馆橱窗里挂着的那一排：油亮的蜜汁叉烧、枣红的烧鸭、顶着一层脆皮的烧肉。整块烧好，客人点了才斩件上碟。皇廷海鲜酒家温哥华店的自制明炉烧味，每日 10am–3pm 供应。
什么算烧味？
烧味，指用炉火干烤出来的肉，和在卤水里浸煮的卤味是两回事。在广州、香港，烧味档几乎是街坊的一部分：玻璃柜后站着拿大刀的师傅，钩子上挂着一排烧鸭、几大块烧肉，一到中午就排起长队。
一个像样的烧味档，少不了三大样，也正是皇廷菜单上的三样：
- 叉烧：甜中带咸，老少都爱。
- 烧鸭：肚里有料，外皮油亮。
- 烧肉：一层金黄起泡的脆皮，咬下去嘎吱作响。
叉烧：好在那一点焦边
「叉烧」二字，来自旧时把腌好的肉条叉在长叉上、架在火上烤的做法。如今多改成挂钩入炉，道理不变。
肉一般选梅头这类肥瘦相间的部位，用酱油、糖、米酒、腐乳、五香粉等腌透。快出炉时刷上蜜糖或麦芽糖，糖分遇火焦化，边角带一点微焦，颜色红亮。好叉烧嫩而多汁，甜得不腻，最抢手的就是那几块焦边。
叉烧包里包的也是它，叉烧在粤菜里的分量，由此可见。
烧鸭：香从里头来
广式烧鸭常被人当成北京烤鸭，其实做法大不一样。烧之前，师傅往鸭肚里灌进八角、五香粉、姜葱和各种酱料调好的料汁，再把开口缝牢。入炉后，料汁在鸭肚里化成热气，从里往外把肉蒸透，所以香味一直入到骨头。外皮事先上过糖水、风干，烧出来是深琥珀色。
上桌时带骨斩件，配一碟酸梅酱；鸭肚里流出的卤汁浇在白饭上，是很多人心里的一绝。北京烤鸭重皮，广式烧鸭皮肉同吃。
烧肉：一层脆皮见真功
烧肉用的是五花腩。肉面抹盐和五香粉调味，猪皮扎上密密的小孔、晾干，入炉一烧，皮就鼓起细密的金黄小泡，刀一落「咔嚓」一声。切成整齐的小方块，每一块都看得见皮、肥、瘦三层。
皇廷的烧肉叫「冰烧三层肉」。「冰烧」的来历说法不一：有人说是调味用了冰糖，也有人说是烧好的猪皮脆得像冰。「三层」倒是一目了然。
烧味怎么吃最过瘾？
烧味百搭，常见的吃法有：
- 配白饭：斩件铺在饭上，卤汁渗进米粒，一顿扎实的广式午饭。
- 配汤粉：烧鸭配濑粉，汤清味浓，是老广的经典组合。
- 做拼盘：家宴、寿宴上，一碟烧味拼盘常常是头一道。
- 配点心：饮茶时叫一碟叉烧或烧肉，和虾饺烧卖放在一起，再自然不过。
烧味要趁斩好不久吃，脆皮和糖衣温热时最好。
在皇廷吃自制明炉烧味
皇廷温哥华店菜单上的自制明炉烧味，每日 10am–3pm 和点心一起供应：
- 冰烧三层肉（601）
- 明炉烧鸭 1/4（602）
- 蜜汁叉烧（603）
- 明炉烧鸭汤濑粉（604）
- 秘制叉烧饭（605）
平日午饭或周末饮茶，到 Marine Gateway 的温哥华店坐坐，桌上添一碟烧味。去本拿比 Brentwood 店的话，请先致电 (604) 566-0897 问问当天有哪些。价格时有调整，以店内为准。
常见问题
烧味和卤味有什么区别？
烧味是用炉火干烤的肉，比如叉烧、烧鸭、烧肉；卤味是在卤水里慢慢浸煮入味的，比如卤水鹅、卤牛腱。两者常在同一个档口卖。
皇廷什么时候有烧味？
温哥华店菜单上的自制明炉烧味每日 10am–3pm 供应，有冰烧三层肉、明炉烧鸭、蜜汁叉烧，以及烧鸭汤濑粉和叉烧饭。本拿比店请致电询问。
烧鸭配什么酱？
传统配酸梅酱，酸甜解腻；鸭肚里流出的卤汁，浇在白饭上最香。
冰烧三层肉的「冰烧」是什么意思？
说法不一：一种说调味用了冰糖，一种说烧好的猪皮脆得像冰。「三层」则指皮、肥、瘦三层分明。