凤爪就是鸡脚，可在广式早茶里，它是一道要花大工夫的点心：先炸，再泡，再焖，最后淋上酱汁蒸透，皮起皱、发泡，软得一抿就离骨，这就是老广口中的虎皮凤爪。外地朋友第一次见，多半有点犹豫；老茶客却是一坐下就点，一碟不够还要再来。
凤爪好吃在哪里？
粤菜讲究口感，常挂在嘴边的有「爽」「滑」「弹」，还有胶质丰富的软糯。凤爪正是后一种的代表：皮软、筋韧、骨小，越啃越有味。
鸡脚本身味道清淡，好处是能吸味。酱汁渗进每一道皱褶，入口先是酱香，再是皮的软糯，最后是筋的嚼劲。一块凤爪，慢慢啃上一分钟，是早茶独有的悠闲。
一碟凤爪要经过几道工序？
各家做法不同，经典的广式做法大致是：
- 处理：修剪干净、焯水、晾干。
- 油炸：炸到金黄，表皮收紧起泡。
- 浸泡：泡在水里，往往要好几个小时，让皮吸水膨胀、起皱。
- 焖制：用调好的汁焖煮或浸味。
- 蒸透：最后加酱汁上笼蒸，经典配搭是豆豉、蒜蓉和辣椒。
工序多、耗时长，一碟小小的凤爪，最见一家点心部的耐心。
凤爪的来历
凤爪没有确切的「发明」年份。它更像是从家常菜一路走进茶楼的：粤人惜物，鸡身上每一处都想办法做得好吃，鸡脚也不例外。几代人下来，豉汁凤爪成了广州和香港早茶的固定菜式，又跟着粤菜酒楼来到温哥华，成了这里华人家庭周末饮茶的老朋友。
至于「凤爪」这个名字，是中国人给寻常食材讨个好彩头的习惯：鸡与凤常常相提并论，鸡脚叫凤爪，听着就体面喜气。
凤爪怎么吃？
不用拘束，大家都是这么吃的：
- 用筷子夹起一节，放进嘴里慢慢啃。
- 用牙和嘴唇把皮、筋剥下来，骨头吐在骨碟里。
- 筷子不顺手，用手拿也完全没问题。
凤爪浓香，配一口热茶最解腻；和豉汁蒸排骨、牛肉球这些咸鲜蒸点放在一起，正是老茶客最熟悉的那一桌。
在皇廷吃凤爪
皇廷的凤爪叫金酱皇凤爪，在蒸点一栏，编号 111。温哥华 Marine Gateway 店和本拿比 Brentwood 店都有，和其他点心一样自家手作。这道点心在菜单上标有含花生的标记，有过敏的朋友点餐时请告诉服务员。
想吃得更饱一点，可以点排骨凤爪煲仔饭（506），凤爪的酱汁和排骨的肉汁一起渗进锅底的米饭里。早茶每天到下午 3 点，周末建议先打电话订位。
常见问题
鸡脚为什么叫凤爪？
中国人爱给寻常食材起个吉利名，鸡常和凤凰相提并论，鸡脚便成了凤爪，一碟家常菜也显得喜气。
凤爪的皮为什么是皱的？
鸡脚先炸到金黄，再泡在水里，炸过的皮吸水膨胀、起皱发泡，再焖再蒸就变得软糯，这就是虎皮凤爪的「虎皮」。
凤爪怎么吃比较斯文？
夹一节放进嘴里，慢慢把皮和筋啃下来，小骨头吐在骨碟上就好。早茶桌上大家都这么吃，不用拘束。
皇廷的凤爪含花生吗？
皇廷的金酱皇凤爪（编号 111）在菜单上标有含花生的标记，有过敏的朋友点餐时请告诉服务员。温哥华和本拿比两家店都有这道点心。