粤式龙虾，讲究的是「游水」：龙虾从缸里捞上来，几分钟内斩件下锅，或姜葱、或上汤、或蒜蓉蒸，底下再垫一层伊面或陈村粉，把汁水吸得一滴不剩。在皇廷海鲜酒家，温哥华店有招牌的头抽龙虾陈村粉，豪华套餐和四款婚宴里也都有龙虾。
粤菜为什么非游水龙虾不可？
粤菜讲究一个「鲜」字。广东、香港的海鲜酒家，习惯把鱼虾蟹养在缸里，客人点了才捞。菜单上写着「游水」，意思就是这一位刚才还在水里游。
龙虾最吃这一套。肉质清甜细嫩，火候稍过就老，所以粤菜师傅斩件后猛火快炒，出锅即上桌。壳不去，既护住了肉，又给酱汁添了鲜味。吃的时候免不了上手，没人会介意。
龙虾名字里带个「龙」字，放在任何喜宴菜单上，都添一分吉利。
粤式龙虾有哪几种经典做法？
粤菜海鲜馆里，这几样几乎家家都有：
- 姜葱焗：最受欢迎。龙虾斩件拍粉，泡油后下大把姜葱，猛火兜炒，汁薄味鲜。
- 上汤焗：用鸡、猪骨、火腿熬的上汤稍煮，温润鲜浓，出锅前略微勾芡。
- 蒜蓉蒸：龙虾开边，铺上金银蒜，清蒸，最能吃出龙虾本身的甜。
- 芝士焗：港式做法，面上一层金黄奶香，可见粤菜从来不拒西风。
龙虾底下为什么要垫面？
龙虾一入酱汁，鲜味大半留在碟里。粤菜的办法很直接：垫面。
- 伊面：鸡蛋面先炸后用，面身松软多孔，最吸汁。相传与清代官员、书法家伊秉绶有关，不过伊面的由来说法不一。龙虾伊面，是粤式宴席的招牌菜之一。
- 陈村粉：出自广东顺德陈村，粉皮薄而宽，滑嫩柔软，比面条细腻。垫在头抽龙虾下面，吸饱豉油鲜香，却不盖过海鲜本味。
- 粉丝：细细的绿豆粉丝，最能吸上汤或蒜蓉汁，常用在蒸龙虾或焖龙虾底下。
很多客人最念念不忘的，反倒是底下那一碟面，记得留点肚子。
婚宴上的「双龙」是什么讲究？
粤式婚宴菜单上常见「双龙」二字，意思是一道菜上两只龙虾。喜事讲究成双，龙又象征精神与气势，这道菜既是硬菜，也是祝福。皇廷「龙凤呈祥」婚宴里，这道菜就叫「龙精虎猛」。
一席十位，两只龙虾一同上桌，看着就丰盛，这正是宴席要的气派。
在皇廷吃龙虾
皇廷的龙虾见于以下菜单：
- 温哥华店菜单：头抽龙虾陈村粉（1902），店里的人气招牌。
- 四人豪华套餐（588 加元）：蒜蓉开边蒸游水龙虾，两店通用。
- 六人豪华套餐（788 加元）：千丝万缕龙虾皇，两店通用。
- 四款婚宴：高汤游水双龙虾，每席十位，两店均可办。
套餐价为 2026 年 6 月价格，未含税和小费；海鲜按时价，请向服务员查询。订位请致电温哥华店 (604) 423-3386 或本拿比店 (604) 566-0897。
常见问题
龙虾伊面为什么好吃？
伊面先炸后煮，面身松而有弹性，特别能吸汁。姜葱或上汤龙虾的鲜味都留在汁里，全被伊面吸进去，所以面往往比虾还抢手。
陈村粉是什么粉？
陈村粉出自广东顺德陈村，是一种薄而宽、口感滑嫩的米粉。皇廷用它垫在头抽龙虾底下，吸足豉油鲜味，又不抢龙虾的味。
婚宴为什么要上两只龙虾？
龙虾带个「龙」字，喜事又讲究成双，所以婚宴爱上「双龙」，取龙精虎猛、好事成双之意。皇廷四款婚宴都有高汤游水双龙虾。
皇廷的龙虾是活的吗？
是。皇廷套餐和婚宴里的龙虾，菜单上都写明「游水」，即活龙虾现做。