肠粉是广式早茶里最家常、也最见功夫的一碟：米浆薄薄铺开，蒸到透亮，卷上鲜虾、牛肉或一条油条，切段装盘，淋上甜豉油。一般认为它起于广州一带。对很多在温哥华长大的孩子来说，周末饮茶的记忆，往往就从筷子夹不住、滑来滑去的那一条肠粉开始。
一碟好肠粉，好在哪里？
肠粉的命门是皮。好的粉皮薄、滑、有一点韧劲，薄到能隐约看见里面的馅；夹起来不断，入口不糊。米浆磨得细、铺得匀、火要猛，三样缺一不可。
豉油也有讲究。肠粉用的是调过味的甜豉油，比蘸点心的生抽温和、带甜，有的店还会加葱、姜一起熬。上桌那一刻淋下去，顺着粉皮的褶缝流进去，才算完整。
布拉肠和抽屉肠，怎么分？
广东的肠粉，大致分两路：
- 布拉肠：米浆倒在铺了白布的蒸笼上，蒸好后把布一拉，粉皮就揭下来了。广州西关和香港的茶楼多是这一派，皮更薄更滑。
- 抽屉肠：米浆倒进金属抽屉盘里，推进蒸柜蒸，在广东各地的早餐店和街边档口很常见，出品快，皮稍厚一点。
肠粉是怎么来的？
多数说法把肠粉的根放在广东，布拉肠大约在二十世纪上半叶的广州成形，先是街边档口的早点，后来进了茶楼。民间还流传着乾隆皇帝吃到这种米粉、亲口赐名「肠粉」的故事，听着有趣，但并无史料可考。
肠粉从早点摊走进早茶，又随着粤菜酒楼走到海外，馅料也越来越多：叉烧、鲜虾、牛肉，还有老广念念不忘的炸两——粉皮裹着现炸的油条，外软里脆。
怎么吃肠粉最好？
肠粉滑，用筷子从底下托起来，或者干脆用勺子。先让豉油淋匀每一段，再趁热吃，粉皮凉了会变硬。
它口味清淡、软糯好咽，夹在排骨、凤爪这些浓味点心中间正合适，老人家和小朋友都吃得惯。
在皇廷吃肠粉
皇廷的肠粉一栏有七款，温哥华 Marine Gateway 店和本拿比 Brentwood 店都有：
- 301 瑶柱虾米葱花肠粉
- 302 脆皮鲜虾紫米肠粉
- 303 韭黄大虾肠粉
- 304 肉松炸两肠粉
- 305 脆竹响铃鱼茸肠粉
- 306 豆苗牛肉肠粉（新品）
- 307 浓香鲜豆浆肠粉
第一次点，韭黄大虾肠粉是经典；想吃软脆对比，就点肉松炸两。本拿比店另有一款素食的斋肠粉（308）。早茶每天到下午 3 点，周末建议先打电话订位。
常见问题
布拉肠和抽屉肠有什么分别？
布拉肠是把米浆倒在铺了白布的蒸笼上，蒸好后把布一拉、揭下粉皮，广州和香港的茶楼多用这种；抽屉肠用金属抽屉盘蒸，在广东各地的早餐店和街边档口很常见。两种口感略有不同。
炸两是什么？
炸两就是用肠粉皮卷住刚炸好的油条，一软一脆，蘸甜豉油吃，是老广很念旧的一款。
肠粉为什么叫肠粉？
因为粉皮卷起来长长软软，形状像猪肠，所以得名，里面并没有肠子。
皇廷有哪些肠粉？
两家店都有七款（编号 301 至 307），包括韭黄大虾肠粉、豆苗牛肉肠粉、肉松炸两肠粉和浓香鲜豆浆肠粉等；本拿比店另有一款素食的斋肠粉（308）。