萝卜糕是广式早茶里最常见的煎点：白萝卜刨丝，拌上粘米粉、腊肠、虾米和冬菇，整盘蒸熟，放凉切块，再下锅煎到两面金黄。一块好萝卜糕，外皮焦脆，内里软嫩，咬下去先是煎香，然后才是萝卜的清甜。
好萝卜糕好在哪里？
老茶客评萝卜糕，第一看萝卜多不多。萝卜丝多、粉少，糕体才软滑，切面看得见一丝丝萝卜；粉多了，糕是好煎，却硬实发韧，吃起来像米糕。
难处在于软而不散。萝卜蒸煮时出水很多，水分留得住，糕才嫩；留得太多，下锅一翻就碎。所以师傅要先把萝卜丝煮透，再趁热拌粉，火候和比例全凭经验。
第二看煎工。油不必多，但锅要热、要有耐心，让两面结出一层均匀的金黄脆壳。煎得匆忙，外面不脆；煎得过头，又会发苦。
做法其实不复杂
萝卜糕的工序说起来就几步：
- 萝卜刨丝，加少许水煮到透明变软；
- 配料——腊肠、虾米、冬菇切粒，先炒出香味；
- 拌粉，把粘米粉浆倒进热萝卜丝里，连同配料一起拌匀；
- 上笼，大火蒸将近一小时，放凉定型；
- 煎制，切成厚块，下锅慢煎至两面金黄。
步骤简单，每一步却都见功夫。很多广东人家里年年自己蒸，所以到了酒楼，大家对萝卜糕格外挑剔。
过年的那一盘糕
在广东和香港，萝卜糕和甜年糕、马蹄糕一样，是过年家家要蒸的糕。「糕」与「高」同音，年前蒸糕，图的是来年步步高升。
不少广东人家都有这样的记忆：腊月底，厨房里飘满萝卜和腊肠的香味，外婆蒸好一大盘，切几条送给亲戚，剩下的留着年初一、年初二早上煎来吃。到了酒楼里，萝卜糕一年四季都有，那份年味却一直跟着它。
怎么吃最好？
萝卜糕上桌一般是两三块整齐的长方块。几点小建议：
- 趁热吃，煎皮最脆的就是上桌头几分钟；
- 先尝原味，好的萝卜糕本身已调好味，第二块再蘸辣椒酱或 XO 酱；
- 配一笼蒸点，萝卜糕的焦香，配虾饺、肠粉这类软滑的蒸点，一桌口感就有了起伏。
港式茶餐厅还有一道 XO 酱炒萝卜糕，切粒和芽菜、鸡蛋同炒，更浓更香。不过要看一家酒楼的点心功底，还是那块原汁原味的煎萝卜糕最见真章。
在皇廷吃萝卜糕
皇廷海鲜酒家的香煎萝卜糕（菜单编号 119），温哥华 Marine Gateway 店和本拿比 The Amazing Brentwood 店均有供应。和店里所有点心一样，萝卜糕自家手作、即叫即煎，出锅就上桌。
周末早茶人多，建议先致电订位。带家里老人来饮茶，点一碟萝卜糕，配一壶好茶，正是一顿早茶该有的样子。
常见问题
英文菜单上的 turnip cake 就是萝卜糕吗？
是的。粤语「萝卜」泛指各种萝卜，早年英文菜单译成 turnip，沿用至今。实际用的是白萝卜，所以皇廷的英文菜单写作 Daikon Radish Cake。
萝卜糕是素的吗？
一般不是。酒楼的萝卜糕通常加腊肠、虾米或腊肉。如需素食，请向服务员说明。
过年为什么要吃萝卜糕？
「糕」与「高」同音，过年吃糕寓意步步高升。不少广东人家年前蒸一大盘，分给亲友，年初几天每早煎几块。
皇廷两家店都有萝卜糕吗？
都有。香煎萝卜糕（119）在温哥华店和本拿比 Brentwood 店的点心菜单上均有供应。