鲍鱼，是粤菜宴席上分量最重的一道海味。一只整鲍慢火扣好，肉厚、软中带弹，挂满油亮的鲍汁，切开一片，满口鲜香。干鲍味浓，鲜鲍清甜，名字又谐音「包余」，喜宴上少不了它。温哥华和本拿比的皇廷海鲜酒家，在豪华套餐、全部婚宴和温哥华店菜单上，都有澳洲鲍鱼。
鲍鱼是什么，为什么这么贵？
鲍鱼是一种贝类，附在冷水海域的礁石上，以海藻为食。我们吃的是它那块圆而厚的足肌，背着一枚耳朵形、内里泛珍珠光的单壳。野生鲍鱼长得慢，不少国家严格限捕；干鲍还要经过长时间的晒制和陈放，好货自然价高。
BC 省本地的北方鲍鱼，自 1990 年全面禁捕（商业、休闲捕捞一并关闭）后一直受到保护，所以温哥华餐馆里的鲍鱼都是进口或养殖的。如今口碑好的产地有澳洲、南非、日本、墨西哥和中国，养殖鲍也越来越多。
干鲍、鲜鲍，差在哪？
粤菜里的鲍鱼大致有三种，用起来几乎是三样不同的食材：
- 干鲍：最名贵。鲍鱼煮过、腌过、晒干，再存放一段时间，味道越发浓缩。上桌前要浸发好几天，再用浓汤慢火扣到软中带韧；最讲究的，中心微微黏牙，行家叫「溏心」。干鲍按「头」分级，即一斤几只：十头鲍比三十头鲍大得多，价钱也贵得多。
- 鲜鲍、活鲍：味道清甜，海水味干净，口感爽弹。熟得快，适合蒸、扣或轻炒。
- 罐头鲍：已经煮熟，开罐即用，过年送礼很受欢迎。
宴席和套餐上最常见的是整只鲜鲍扣汁，既有干鲍那份浓郁，口感又更嫩。
粤菜怎么做鲍鱼？
经典做法是「扣」：用鸡、猪骨、火腿等熬成的上汤慢慢煨，最后淋上浓稠发亮的蚝油或鲍汁。好鲍鱼要嫩到刀叉一切就开，绝不能嚼着像橡皮。
鲍鱼常和其他矜贵的口感搭在一起。鹅掌扣到软糯起胶，是它的老搭档；海参、花菇、青菜也常同碟。扣鲍鱼剩下的鲍汁，鲜得入骨，粤菜馆会拿来给别的菜提味，点心里的鲍汁鲜竹卷就是一例。
吃整只鲍鱼，可以用刀叉或筷子切片，每片蘸一点汁。
鲍鱼在宴席上代表什么？
在传统海味里，鲍鱼排在海参、鱼肚之前，是撑场面的头一号。每位客人面前一只整鲍，主人家的诚意不必多说。
名字也讨喜。粤语里「鲍鱼」音近「包余」，寓意富足有余，所以婚宴、年夜饭、寿宴上都爱点它。婚宴菜名更爱玩谐音，皇廷「龙凤呈祥」婚宴里的鲍鱼，就叫「鲍罗万有」。
在皇廷吃澳洲鲍鱼
皇廷的澳洲鲍鱼见于以下菜单：
- 温哥华店菜单：澳洲鲍鱼扣鹅掌（1903，每位）、鲍鱼全家宝（四位用）、鲍鱼海皇脆米泡饭。
- 四人豪华套餐（588 加元）、六人豪华套餐（788 加元）：澳洲至尊靓鲍鱼，每位一只，两店通用。
- 四款婚宴：每席十只澳洲鲜鲍鱼，「龙凤呈祥」用的是澳洲青边鲍，两店均可办。
- 点心：鲍汁什菌鲜竹卷（107）。
套餐价为 2026 年 6 月价格，未含税和小费。预订宴席或特别安排，请致电温哥华店 (604) 423-3386 或本拿比店 (604) 566-0897。
常见问题
干鲍和鲜鲍哪个好？
各有所长。鲜鲍清甜爽弹，海水味干净；干鲍经浸发慢炖，口感软糯带韧，味道浓缩，讲究的还要吃出「溏心」。
鲍鱼说「几头」是什么意思？
干鲍按一斤有几只来分，十头鲍就是一斤十只。头数越少，个头越大，价钱也越高。
婚宴为什么一定有鲍鱼？
鲍鱼谐音「包余」，寓意年年有余、富足长久；每位一只鲍鱼，也是主人家的诚意。所以婚宴、年夜饭、寿宴常见。
在温哥华皇廷哪里能吃到鲍鱼？
四人、六人豪华套餐每位一只澳洲鲍鱼，四款婚宴每席十只，两店都有；温哥华店菜单另有澳洲鲍鱼扣鹅掌、鲍鱼全家宝等。