潮州粉粿，是从粤东潮汕走进广式早茶的一道蒸点。半月形，外皮晶莹柔韧，隔着皮就看得见里面的馅：猪肉、虾米、炒香的花生，还有沙葛、韭菜、冬菇切成的细粒。虾饺讲究鲜嫩，粉粿讲究口感——爽、脆、香，一口里层次分明。
「粿」是潮汕人的看家点心
潮汕人祖籍潮州、汕头一带，地处粤东，紧挨福建。潮汕话与粤语差别很大，潮菜也自成一派：善做海鲜、讲刀工、重原味，还有一整套以米粉和淀粉为底的小吃，统称为「粿」。
红桃粿、鼠曲粿、韭菜粿、粉粿……逢年过节、拜神祭祖，潮汕人家都要做粿。粉粿是其中流传最广的一种，随潮汕人到了香港、东南亚，再走进粤式酒楼，早已是早茶点心单上的常客。菜单上大多仍写作「潮州粉粿」，名字里留着故乡。
关于粉粿的传说
老点心多半有故事，粉粿也不例外。民间流传一个说法：从前有位巧手媳妇，在年景不好的时候，用米粉和家里仅有的几样配料包出了这种粿，后人便称之为粉粿。故事版本很多，也无从考证，但它说出了粉粿的本色：用寻常材料，做出耐吃的味道。
馅料里有什么讲究？
各家配方不同，经典的粉粿馅一般有：
- 猪肉，切粒或剁碎，提供肉香；
- 虾米，浓缩的海味鲜甜；
- 花生，炒香后加入，是粉粿的招牌嚼感；
- 沙葛或萝卜，有的鲜用，有的用菜脯，爽脆多汁；
- 韭菜、芫荽或冬菇，增添香气。
外皮多用澄面混合生粉或米粉，以热水烫成粉团，蒸后柔韧透亮。粉粿个头大，捏成半月形再锁边，很考手势。包得好的粉粿饱满不破，表面微微油亮。
怎么吃才对味？
粉粿一笼两三只，比一般蒸点大：
- 夹的时候轻一点，刚出笼皮软，容易破；
- 先尝原味，喜欢的话再蘸点辣椒油或酱油；
- 和嫩滑的点心搭配，粉粿的爽脆和花生香，配虾饺、肠粉正好互补。
在皇廷吃潮州粉粿
皇廷海鲜酒家的潮州粉粿（菜单编号 102），温哥华 Marine Gateway 店和本拿比 The Amazing Brentwood 店均有供应，自家手作、即叫即蒸。菜单上标注此点含花生，有过敏的客人请点餐时告诉服务员。
吃惯了虾饺烧卖，不妨点一笼粉粿，尝尝潮汕风味。早茶每天供应到下午 3 点，周末建议先致电订位。
常见问题
潮州粉粿和虾饺有什么不同？
两者都是透明外皮，但虾饺小巧、打褶，馅几乎全是虾；粉粿个头更大，呈半月形，馅料是猪肉、花生、蔬菜混合，口感更爽脆。
「粿」是什么意思？
「粿」是潮汕话里米粉、淀粉制品的统称，从蒸糕到包馅的点心都可以叫粿，如红桃粿、鼠曲粿、粉粿。
粉粿含花生吗？
传统做法会放花生。皇廷的潮州粉粿（102）在菜单上标注含花生，如有过敏请点餐时告知服务员。
皇廷两家店都有潮州粉粿吗？
都有。潮州粉粿（102）在温哥华店和本拿比 Brentwood 店的蒸点菜单上均有供应。