婚宴菜式寓意：广东婚宴每道菜的好意头

广东婚宴几乎每道菜都是一句祝福。红皮乳猪开席，取鸿运当头；龙虾与鸡同席，合成龙凤呈祥；鲍鱼象征富足；一条全鱼有头有尾，寓意年年有余；炒饭收尾，寓意满堂丰足；最后一道甜品，祝新人甜甜蜜蜜。菜好吃是一层，菜单读起来是另一层——一席十道菜，就是十句吉利话。

广东人摆酒，向来讲究意头。不少食材的粤语或普通话读音和吉祥字相近，酒楼便借音取意；婚宴菜单更进一步，每道菜前都冠上一句四字吉语。下面说的是广东、香港和温哥华最常见的讲法，各家说法略有出入，本来也是这门讲究的一部分。我们以皇廷自家四款婚宴菜单为例。四款都是十道菜，「十」本身也有十全十美的意思。

乳猪开席：鸿运当头

整只红皮乳猪，皮色油亮、一敲就脆，是广东酒席最隆重的开场。红色代表喜庆，乳猪一上桌，满堂就有了气势。旧时广东还有新娘三朝回门带烧猪的习俗，所以乳猪和婚嫁的渊源特别深。

龙凤呈祥菜单以整只「大红袍乳猪全体」开席，菜名就叫「阳运当头」；佳偶天成的「红袍乳猪半边天」和永结同心的「皇廷乳猪大拼盘」也都以乳猪打头；心心相印则以「皇廷鸿运大拼盘」开席。

龙虾配鸡：龙凤呈祥

龙代表新郎，凤代表新娘。龙凤同框，是中式婚礼最熟悉的图案，从请柬到新娘的裙褂上都绣着。落到餐桌上，龙是龙虾，凤一般是鸡，酒楼菜单里常把鸡直接写作「凤」。

皇廷四款婚宴都有一道高汤游水双龙虾，「双龙」本身就有成双成对的意思。心心相印和永结同心在龙虾之后上烧鸡，龙凤正好配齐；心心相印还有一道「翡翠凤片炒带子」，鸡片就叫「凤片」。佳偶天成和龙凤呈祥则以三只红烧乳鸽代替鸡。龙凤呈祥里，龙虾叫「龙精虎猛」，乳鸽叫「飞鸽传情」，一个祝精神饱满，一个祝情意绵长。

鲍鱼与羹汤：富足与高飞

鲍鱼是婚宴的重头戏。「鲍」常被取作「包」，有包足、富足之意；鲍鱼要慢火炆透，也显出主家的心意和诚意。皇廷每款婚宴都有十只澳洲鲍鱼，一席十位、一人一只；龙凤呈祥用的是澳洲青边鲍，菜名「鲍罗万有」，借了成语「包罗万有」。

鲍鱼之前先上羹。蟹肉鱼肚羹、鸡茸燕窝、蟹肉燕窝羹都是今天婚宴常见的羹汤，不少温哥华婚宴已用它们代替从前的鱼翅。龙凤呈祥的蟹肉燕窝羹叫「展翅高飞」，祝新人比翼齐飞。

其他菜也各有巧思。象拔蚌取一个「象」字，配芦笋，菜名便叫「万象更新」；流心脆虾丸叫「星空奇遇」，像是在说新人当初的相遇。

清蒸全鱼：鱼跃龙门，年年有余

清蒸游水鱼一般在后段上桌。「鱼」谐音「余」，就是那句人人会说的「年年有余」。整条上桌、有头有尾，又祝婚姻有始有终。

龙凤呈祥把这道菜叫作「鱼跃龙门」，取鲤鱼跳过龙门化身为龙的古老传说，祝新人前程远大、步步高升。

炒饭与甜品：满堂丰足，甜甜蜜蜜

咸味菜式以炒饭或伊面收尾。米饭寓意丰衣足食、家宅安稳，长长的面条则祝白头偕老。皇廷的婚宴分别以瑶柱蛋白靓炒饭（心心相印）、富贵鸳鸯靓炒饭（永结同心，鸳鸯比喻恩爱夫妻）和叉烧和牛靓炒饭作结。龙凤呈祥的炒饭叫「嫦娥奔月」，借的是嫦娥飞天的传说，夜色渐深时，正好添一分浪漫。

最后一道甜品，意思最直白：甜甜蜜蜜。广东婚宴常见红豆沙，或加莲子的糖水，「莲子」谐音「连子」，有早生贵子的祝福；皇廷婚宴以御厨精选甜品收尾。

在皇廷海鲜酒家办婚宴

心心相印、永结同心、佳偶天成、龙凤呈祥四款婚宴菜单，每席十位，温哥华（Marine Gateway）和本拿比（Brentwood）两店都能办。想细看菜式、了解价格和档期，请致电温哥华店 (604) 423-3386 或本拿比店 (604) 566-0897。

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