过年吃什么好意头：年夜饭与新春菜寓意

过年的菜，吃的是味道，更是意头。鱼谐音「余」，糕谐音「高」，生菜是「生财」，蚝豉是「好市」，饺子捏成元宝的样子。一家人在除夕团年饭、在年初几天围坐一桌，把这些菜一道道吃下去，就是把来年的心愿一句句说出口。有的习俗来自广东，有的来自北方，如今大多数人家都两样兼收。

团年饭为什么最要紧？

除夕的团年饭，是一年里最重要的一顿。在外的人赶回家，几代人坐在一起，菜一定要多到吃不完，图的就是「有余」。在温哥华，不少家庭把团年饭订在酒楼，一席套餐里烧味、海鲜、全鱼样样齐；年初几天，再约亲友饮早茶拜年。

各家的菜单不尽相同，道理却一样：每道菜借一个谐音或一个样子，讨一个好彩头，一桌下来，健康、财运、家宅、福气都照顾到了。

鱼：年年有余

年夜饭桌上少不了一条鱼。「鱼」与「余」同音，就是那句挂在嘴边的「年年有余」。广东人家习惯整条清蒸，姜葱一铺，有头有尾地上桌，取有始有终之意。

很多人家会特意留一截鱼不吃完，让「余」真的留到新一年。也有人讲究吃完一面不翻鱼，怕「翻」字不吉利，像翻船。

年糕与萝卜糕：步步高升

广东人过年必蒸糕。「糕」与「高」同音，吃糕就是盼来年升职、加薪、孩子长高。

• 年糕。 甜的那一款：糯米粉加黄糖，蒸成一大块，软糯黏牙。切片后裹蛋浆煎香，边上微焦，是很多人记忆里过年的味道。
• 萝卜糕。 咸的那一款：萝卜刨丝，拌粘米粉，加腊肠、腊肉、虾米、冬菇，蒸好放凉，切片煎到外脆内软。平日它也是早茶桌上的常客。
• 芋头糕、马蹄糕。 讲究的人家，往往再蒸一盘芋头糕或马蹄糕，几样糕一起摆上桌。

饺子、生菜、发菜蚝豉

饺子。 北方人除夕一家人包饺子，月牙形的饺子像旧时的金银元宝，寓意招财进宝。广东人过年更常炸油角，同样捏成元宝状；如今不少南方家庭也包饺子了。

生菜。 粤语「生菜」与「生财」同音，过年无论小炒还是做生菜包，都讨个好口彩。舞狮「采青」，挂在门口让狮子去采的，也正是生菜。

发菜蚝豉。 「蚝豉」谐音「好市」「好事」，「发菜」谐音「发财」，两样一同炆，就是广东新春经典的「发财好市」，做生意的人家尤其看重。

此外，虾的粤语发音近「哈」，寓意笑口常开；整只鸡象征阖家团圆；长面条祝长寿；金灿灿的柑橘，取「吉」与「金」的好意头。

盆菜：一盆同吃，团团圆圆

盆菜是香港和不少广东人家的新春大菜。十几种食材一层层铺进大盆：萝卜、枝竹垫底吸汁，往上是炆猪肉、鸡、烧鸭、大虾、花胶、蚝豉、冬菇，越贵重的越放在上面。一桌人同吃一盆，正合团圆的意思。

盆菜和香港新界围村渊源最深。流传最广的说法是：南宋末年，皇帝南逃至此，村民把家里能拿出来的菜都装进木盆，款待君臣。这是传说，史书并无确切记载，却一直在年饭桌上被讲起。

在皇廷过新年

除夕前后和新年第一个周末，是温哥华中餐馆一年里最忙的日子。几点建议：

• 尽早订位。 团年饭和大家庭聚餐的位子订得很早，除夕当晚尤其抢手。
• 直接打电话给门店。 皇廷两店都是电话订位：温哥华店 (604) 423-3386，本拿比 Brentwood 店 (604) 566-0897。
• 按人数选套餐。 一家四口或六口，可以直接选四人或六人套餐，点菜省心。
• 长辈小孩先说明。 有饮食禁忌，订位时一并告诉同事。

温哥华（Marine Gateway）和本拿比（Brentwood）两店早茶供应到下午 3 点，晚市 5 点开始。新春饮早茶，香煎萝卜糕最应节，配一笼皇廷水晶虾饺、飞鱼籽烧卖皇，正好图个好意头。团年饭则可以选四人或六人套餐，海鲜、鸡鸭、蔬菜到甜品一次配齐，六人套餐还以北京片皮鸭开席。想订哪一间，直接致电门店即可。

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