第一次饮早茶，点心按每人两三样起步：先点虾饺、烧卖这类蒸点，在点心纸上写好数量交给服务员，尝过第一轮再加单。在皇廷饮茶，每位收茶芥 1.99 加元；周末午前人最多，想坐得从容，早点到。
饮茶和点心，是一回事吗？
点心是吃的，饮茶是这件事本身。在广州、香港，一家人周末早上上茶楼，一壶茶、几笼点心，边吃边聊，一坐就是一个上午。点心摆在桌子中间大家分着吃，没有谁只顾自己那一碟。
很多在温哥华长大的孩子，对饮茶的记忆就是这样：爷爷奶奶熟门熟路地点单，自己只管等虾饺上桌。轮到自己做主，或者带同事、朋友第一次去，反倒不知道从哪里点起。下面这份攻略就是写给这个时候的。
几个人点几样才够？
点心大多三四件一笼，所以人越多，能尝的花样越多。一般按每人两三样起步：两个人先点四五样，四个人先点八到十样，吃完再看。胃口小的取下限，带着正长身体的孩子就往上加。
不要一次点齐，分两轮更好。蒸点出得快，趁热最好吃，第一轮先上；煎炸、饭类和甜点放第二轮。这样每一笼都吃得到最好的状态，哪样抢得快，再加一笼就是。
一桌点心大致这样搭配，就不会偏：
- 虾类一两样
- 猪肉或牛肉一两样
- 肠粉一份
- 煎炸或焗的一样，添点酥脆
- 顶肚的一样，比如糯米鸡、煲仔饭
- 甜点一样收尾
煲仔饭要现煲，等得久一些，想吃的话第一轮就点上。
第一次来，可以这样点
以四个人为例，从皇廷的点心菜单里挑一桌。点心全部自家手作，即叫即蒸。
- 皇廷水晶虾饺：皮薄透光，包着爽口的虾仁。一家酒楼点心做得怎样，很多人先看这一笼。
- 飞鱼籽烧卖皇：虾肉猪肉馅，顶上点着飞鱼籽，菜单上标着人气推荐。
- 蜜汁玉液叉烧包：包子松软，叉烧甜咸适中。喜欢酥皮的，可以换成雪山叉烧包。
- 韭黄大虾肠粉：米浆蒸得滑，裹着大虾和韭黄，淋上豉油。
- 豉香南瓜蒸排骨：排骨斩得小件，和南瓜同蒸，豆豉香浓。
- 香煎萝卜糕：两面煎得金黄，里面软糯。
- 荷香当红珍珠鸡：最顶肚的一样，打开荷叶，香气先出来。
- 松化鸡蛋挞：酥皮配嫩蛋浆，饮茶收尾正好。
老茶客必点的几样，也值得试试：金酱皇凤爪、姜葱牛柏叶、和味柱侯牛筋。吃的是口感和酱汁，最能看出广东师傅的功夫。
有过敏的客人请留意：菜单上标出了含花生和带辣的点心，点单前请先告诉服务员。本拿比店的斋肠粉和田园斋春卷标注为纯素。
点心纸怎么填？
以前饮茶，点心车在过道里推来推去；现在多数茶楼改用点心纸，皇廷也是。纸上每样点心都有编号和中英文名称。
想要哪样，就在旁边写上数量，填好交给服务员。带不太会说中文的朋友来，指着编号点也一样方便。第一轮吃得差不多，跟服务员说一声，就可以加单。拿不准某样点心是什么，直接问，说「想要脆一点的」「不吃猪肉」，服务员自会推荐。
茶芥、开壶和那些小规矩
一坐下，服务员通常先问喝什么茶。皇廷每位收茶芥 1.99 加元，喝茶或者只要白水都一样收。广式茶楼常见的有普洱、香片、铁观音、寿眉，今天泡的是哪几种，可以问服务员。
饮茶的小规矩，老一辈都熟：先给别人斟茶，再倒自己的；别人给你斟茶，用手指在桌上轻轻叩两下，算是道谢；茶壶喝空了，把壶盖掀开一点或者斜搁在壶口，服务员看到就会来添水。这些规矩的来历，另有一篇《饮茶礼仪》细说。
什么时候去最合适？
周末午前最旺，三代同堂的大家庭一桌接一桌，热闹本身就是饮茶的一部分。人多的时候，入座后第一轮点心最好尽快点好。
想坐得从容一些，可以选平日，或者周末一开门就到。多人聚会建议提前订位，两店都接受电话预订。
来皇廷饮茶
皇廷两家店每天都有早茶，上午 9:30 或 10 点开始，供应到下午 3 点。
- 温哥华店：Marine Gateway 二楼，Canada Line 的 Marine Drive 站出来就到，电话 (604) 423-3386。
- 本拿比店：The Amazing Brentwood 商场上层，紧挨 Brentwood Town Centre 天车站，电话 (604) 566-0897。
约上家人朋友，泡一壶茶，先来一笼虾饺。这个上午，就这样慢慢开始。
常见问题
饮茶几个人点几样点心合适？
一般按每人两三样起步，四个人先点八到十样。点心多是三四件一笼，吃完第一轮，哪样抢得快就再加哪样。
皇廷的茶芥怎么收？
每位客人收茶芥 1.99 加元，喝茶或者只要白水都一样收。
点心纸怎么填？
顶上按要求填好，想要的点心旁边写上数量，交给服务员就行。中途想加单，跟服务员说一声即可。
周末饮茶几点去人少一点？
周末午前是最旺的时段。想坐得从容，可以选平日，或者周末一开门就到。
饮茶要订位吗？
两店都接受电话订位，周末多人聚会建议提前订。温哥华店 (604) 423-3386，本拿比店 (604) 566-0897。