点心的历史：从二厘馆到茶楼，从点心车到点心纸

今天的广式点心，脱胎于广州的茶楼文化。一般认为，清代咸丰、同治年间，广州街头已有供劳工歇脚的二厘馆；到光绪年间至民国，更讲究的茶居、茶楼相继出现。二十世纪，香港把饮茶发扬光大，广东移民又把它带到世界各地；近几十年，推来推去的点心车，多半换成了一张点心纸。至于更久远的源头，有些故事流传很广，但当传说听更妥当。

丝路茶馆：一个好听的传说

讲点心的来历，常会听到这样一个故事：古时丝绸之路上的旅人，在路边茶馆歇脚，茶馆顺带卖些小食配茶，日久天长，喝茶配小点的习惯一路传开。

画面很美，中国人喝茶的历史也确实悠久。但要说丝路茶馆和今天的广式点心一脉相承，并没有多少可靠的证据。比较稳妥的说法是：喝茶配小食的习惯古已有之、各地都有；而「饮茶」这种吃法，是很晚才在岭南成形的。

「点心」这个词倒是由来已久，宋代的文字里已经见得到，泛指正餐之外垫肚子的小食。至于名字怎么来的，坊间有好几种故事，说法不一，都难以考证。

广州：从二厘馆到茶楼

有据可查的饮茶史，要从广州讲起。一般认为，清代咸丰、同治年间，广州大街小巷开起了二厘馆：几张木凳、一壶粗茶、几样简单的糕点，相传茶钱只收二厘，因而得名。来的多是码头脚夫和做小买卖的人，喝口茶、歇歇脚、聊几句。

后来，比二厘馆讲究的茶居出现了，供有闲的人消磨时光；规模再大，便成了茶楼。光绪年间至民国，广州的茶楼一间比一间气派：楼底高、雕花木饰、楼上设雅座，厨房更是比拼点心的花样和手艺。今天熟悉的许多点心，薄皮的虾饺、松软的包点，都是在这样的茶楼里一步步定型的。

「一盅两件」就是这时候的写照。一盅茶、两件点心，一份报纸，老茶客能坐上一个早上，谈生意、会朋友，都在茶桌上。广州人后来还把饮茶分成早茶、午茶、夜茶，一天里几个时段都有茶市。

香港：饮茶的黄金年代

二十世纪，尤其是上世纪四五十年代大批广东人南下之后，香港成了饮茶的第二个大本营。从老式茶楼到能摆上百张台的大酒楼，饮茶融进了城市生活：周末一家大小去，平日谈生意也去，老人家清早提着雀笼「饮早茶」，成了那个年代的一景。

香港的师傅不断推陈出新，传统点心之外，海鲜入馔的、造型花巧的新式点心越来越多。很多海外华人心中饮茶的样子，满堂圆桌、人声鼎沸、蒸笼叠起，其实就是香港酒楼的样子。

跟着移民，走到世界各地

广东人走到哪里，饮茶就跟到哪里：旧金山、悉尼、伦敦、温哥华。各地的饮茶都入乡随俗，但核心没变：先点茶，点心小份、多样，围着圆桌分着吃，最好是周末早上，一家人一起。

在大温哥华，上世纪八九十年代大批香港移民到来，带来了经验丰富的点心师傅，也带来了一大群识食的茶客，周末饮茶成了这里的生活节奏。这段故事，另有一篇《温哥华的饮茶》细说。

从点心车到点心纸

过去饮茶，服务员推着点心车在台与台之间穿梭，车上叠着一笼笼点心。看着车子经过，揭开盖子挑一挑，本身就是乐趣。

近几十年，香港、广州和海外不少酒楼改用点心纸，道理很实在：即点即做，上桌更热更新鲜；厨房少浪费；客人也不用干等那辆载着心头好的车。点心车在一些地方还保留着，不少人也怀念它，但点心纸已成了更常见的点单方式。

变的是点单的方式，饮茶的规矩却没怎么变：还是先点茶，点心还是放在桌子中间大家分，还是先给别人斟茶。

在皇廷饮茶

皇廷用的就是点心纸，每样点心都有编号和中英文名称。纸上排在前面的，仍是茶楼一路传下来的经典，皇廷水晶虾饺、飞鱼籽烧卖皇、蜜汁玉液叉烧包；也有新派的花样，比如椰香奶冻Q萌猪仔。

两家店每天都有早茶，从上午供应到下午 3 点：温哥华店在 Marine Gateway，本拿比店在 The Amazing Brentwood。叫一壶茶，先来两件点心，这个延续了一百多年的习惯，就从您这一桌接着往下传。

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